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○名称のものを醸造か蒸溜した酒

林檎酒：リンゴの果実の液汁を発酵させて作った酒。シードル。

枇杷酒：熟したビワの果実を発酵させて造った酒。

蜜柑酒：ミカンの果汁を発酵させて造った酒。

梨酒：梨の果汁をしぼり、発酵させて造った酒。

茱萸酒・胡頽子酒（ぐみざけ）：十分熟したグミの実を干し、汁漿（しる）を搾り取って造った酒。

桑酒：桑の実で造った酒。味醂（みりん）に似て芳烈。京都府船井郡八木町の産が名高い。

粟酒：粟（あわ）で醸した酒。

黍酒：黍（きび）から造った酒。きびのさけ。

乳酒：動物の乳からつくった酒。中央アジアの遊牧民の間に行われる、羊乳・山羊乳によるケフィア、馬乳によるクミスなどがある。

黄酒（おうしゅ）：中国酒の一。糯黍（もちきび）または糯米（もちごめ）などを原料とし、きょく子（きよくし）を用いて製した淡褐色ないし黒褐色の醸造酒。ホワンチュー。

米酒（ビーチュー）：（中国語）台湾産の蒸留酒の一つ。蒸した米に、麹（こうじ）に相当する「べいか」を加え、発酵させて蒸留した酒。酒精含有20〜25パーセント。

猿酒：猿が木のうろまたは岩石のくぼみなどに貯えておいた木の実が、自然に発酵して酒に似た味となったもの。ましらざけ。

○そのうち地名の入った酒

奈良酒：奈良地方で醸造する酒。古来、優良酒とされた。

柳の酒：中世、京都の柳屋で醸造された銘酒。柳樽。やなぎ。

天野酒（あまのざけ）：中世、大阪府河内長野市の天野山金剛寺で産した名酒。あまの。

灘酒（なだざけ）：兵庫県灘地方から産出する清酒。室町時代以降、特に近世になって、奈良酒没落のあとをうけて、良米と良水とに恵まれ、優秀な技術と相まって、日本酒中の最優良品と称せられた。灘目。

池田酒：大阪府北西部の池田でつくる酒。江戸時代における最上の酒で、辛口で喜ばれ、伊丹酒と並称。

伊丹酒：摂津(ｾﾂﾂ)（今の兵庫県）の伊丹で産した清酒。江戸時代を通じて最上酒とされた。伊丹諸白(ﾓﾛﾊｸ)。

汾酒（ふんしゅ）：中国の蒸留酒。高粱（こうりゃん）を原料とし、これにきょく子(きよくし)を加えて造った酒。山西省汾陽県の産。フェンチュウ。

朝鮮酒：朝鮮特有の酒類。多くは米またはコーリャンを原料とし、これを蒸したものに水ときょく子（きよくし）（麹の類）とを加えて甕（かめ）に仕込み、糖化・発酵させて造る。濁酒（まっかり）・薬酒・焼酒の三種がある。

菊水：中国，河南省内郷県にある河川。白河の支流。谷間に咲く大菊から露がしたたり落ち、川の水を飲んだ者は長寿であったという。また，この水で造った酒。菊の水。

○混成酒（酒に何かを漬けたり、添加したりして作った酒）

柚酒：柚の実のしぼり汁をまぜた酒。

蜜柑酒：焼酎などにミカンの果実を漬けて造ったリキュール。

蝮酒：マムシを浸した焼酎。強壮剤として使用。

羽節酒（はぶしざけ）：雉（きじ）の羽節の肉と塩とをまぜて造った酒。

鳩酒：たたいた鳩の肉と骨とを上等の酒に入れ、火にかけたもの。腰痛・下冷に効能があるという。

忍冬酒（にんどうしゅ）：薬用酒の一つ。スイカズラの茎葉の浸出液と焼酎との混成酒。浜松市の名産。

肉桂酒：ニッケイの皮を焼酎に入れ、砂糖を加えて造ったリキュール。

吐根酒（とこんしゅ）：吐根の根の粉末をシェリー酒に浸して濾過した黄褐色の澄明液。去痰剤・催吐剤。

桃仁酒（とうにんしゅ）：桃仁・白檀（びやくだん）などを焼酎にひたし、砂糖を加えて作った酒。

椒酒（しょうしゅ）：山椒（さんしょう）の実などを入れた酒。屠蘇（とそ）など。

屠蘇：年頭に、一年の邪気を払い延命を願って飲む薬酒。屠蘇散を酒または味醂（みりん）に浸したもので、年少者から順に飲む。おとそ。屠蘇酒。

鴆酒・酖酒（ちんしゅ）：鴆毒（中国に住むという鳥の名。羽には毒があり、それを浸した酒は人を殺すといわれる。）をまぜた酒。毒酒。

卵酒：酒に鶏卵と砂糖を加え、かきまぜて煮立てた飲料。風邪のとき発汗剤とする。

生薑酒：ショウガの根をおろして入れ、砂糖を加えた酒。からだを温める効がある。

紫蘇酒（しそざけ）：焼酎にシソ・桂皮・茴香（ういきよう）などの浸出液をまぜた香味ある飲料。

甘露酒：鶏卵と味醂とをとろ火であたため、葛粉と付子（ぶし）・肉桂を加味した甘味の豊富な一種の酒。甘露。

芋酒：ヤマノイモをすりつぶし、酒にまぜて煉り酒のようにしたもの。薬用酒として用いる。

霰酒（あられざけ）：蒸米または霰餅を入れ熟成させた味醂酒。奈良の名産。霙酒（みぞれざけ）。

養老酒：味醂に人参・丁子（ちようじ）・大黄・当帰・川きゅう（せんきゆう）・大茴香（ういきよう）・サフラン・甘草などの煎汁を加えたもの。濃紅褐色で、甘くて強烈。岐阜県養老郡の名産。

菊花酒：中国で、菊を焼酎に浸したり黍（きび）米と混ぜたりして造る酒。翌年9月9日に飲み、厄払いにする。

練（り）酒・煉り酒：白酒の一。蒸した米に酒と麹（こうじ）をいれて熟成させ、石臼でひき，漉（こ）したもの。博多の名産であった。練貫（ねりぬき）酒。

柚酒：ユズをしぼった汁をまぜた酒。　

白酒：濃厚な白色の酒。甘味豊かで一種特有の香気がある。蒸した糯米（もちごめ）と米麹（こめこうじ）に味醂または焼酎を混和して20〜30日間放置し、後にすりつぶして造る。多く雛祭に用いる。山川酒。濁酒（どぶろく）の別称。

煎酒（いりざけ）：酒を煮つめたもの。古酒に鰹節・炒塩・醤油などを加えて煮つめたもの。刺身・膾（なます）などの味付け用。

コカ酒：赤葡萄酒にコカの葉を浸して作った薬用酒。

キュンメル（ドイツ）：キャラウェーの実を精製アルコールにつけ，糖分を加えた香味の強い無色の酒。　

氷酒（ひょうしゅ）：果実の搾り汁にシロップおよび酒類を加え、軽く凍らせた飲物。ポンチ・ソルベ・グラニテ・マルキズなど。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（多くは広辞苑）